Can Ràfols dels Caus

 
Hace ya unos días, en el Celler de Coll Favà, se organizó una cata de los vinos de Can Ràfols del Caus, unos vinos con una gran particularidad, nacen en un terruño muy especial, el Massís del Garraf (D.O Penedès), las viñas se cultivan con criterios biológicos, "intentando así transmitir en la elaboración de los vinos las propiedades de la fruta, del terreno y de la intervención humana". Can Ràfols del Caus es el nombre que recibe la finca propiedad de Carlos Esteva en Avinyonet del Penedès, data de 1634, que anteriormente la había adquirido su abuelo, Jacinto Esteva en el año 1930. Personalmente, y como quedará visto en este blog, soy un enamorado de los vinos de esta bodega, sus blancos La Calma y Rocallís de lo mejor que he probado en el ámbito nacional, y podríamos seguir por sus grandes vinos tintos, pero mejor será que empieza con la explicación de lo que pudimos catar esa noche:

Describo según orden de cata, empezamos por el Gran Caus Blanco 2008, Xarel.lo (cepas viejas de más de 65 años), Chenin Blanco y Chardonnay, con una crianza en botella de 2 años. Bonito color pajizo, brillante y algo untuoso. Nariz donde abundan las notas a hierbas aromáticas y a medida que va cogiendo aire salen a la palestra notas tostadas. En boca la Chenin Blanc muestra toda su frescura y acidez, aportando también sensaciones cítricas, y la Chardonnay y la Xarel.lo le dan a este blanco una buena estructura en boca. Muy recomendable no tomarlo muy frio, es decir, recién sacado de la nevera, mejor tomarlo después de unos minutos a temperatura ambiente, de esta manera podremos disfrutar de esta nariz tan personal que tiene éste vino. Las propuestas culinarias que se propusieron iban desde marisco y pescados, hasta quesos semis y con un toque ahumado tipo Idiazábal.

Seguimos con el vino más premiado de la bodega, Gran Caus Rosado 2011, monovarietal de Merlot, un rosado atípico, a ciegas lo podríamos confundir con un tinto. Elaborado con el mosto flor de los mejores racimos de Merlot, con una maceración pelicular de 18 horas y fermentación a baja temperatura durante 40 horas sin añadir levaduras seleccionadas. Su color algo más "subido" de lo que nos tienen acostumbrados los rosados ya nos denota su peculiaridad, en nariz salen los aromas a piruleta (sin excesos), fresa madura, cereza y un toque agridulce muy curioso. En boca es un vino que deja huella, de entrada potente, con cuerpo, dejando sensaciones a fruta roja a su paso y con un final persistente. Este rosado con "alma de tinto" le dan al vino un gran abanico gastronomico, ya que los rosados los acabamos encasillando para aperitivos, arroces y comida italiana, entre otros, y yo lo ampliaria incluso a platos más elaborados y con más "peso", por ejemplo un pollo asado, pavo relleno, incluso si me apuráis con platos de caza, yo lo he probado y os aseguro que da la talla.

Pasamos a las burbujas, el primero, Gran Reserva Brut Nature 2005, Xarel.lo (50%), Chardonnay (25%) y Macabeu (25%), más de 30 meses de crianza sobre sus lías en la misma botella (segunda fermentación). Inicialmente ya se aprecia una burbuja muy fina y poco abundante. Nariz algo golosa, manzana al horno, pera madura, pasteleria y miel. Cremoso y elegante en boca dejando notas de frutos secos a su paso.

Gran Caus Rosado Brut Nature Rosado 2006, 100% Pinot Noir, crianza de más de 30 meses en botella. Se muestra con un color a piel de cebolla quizás tirando a cobrizo, burbuja fina y poco abundante. Nariz delicada, bolleria, toques a galleta que me recuerdan al helado de "cheesecake", y con un fondo con dejes a membrillo. En boca es elegante, cremoso y con una burbuja perfectamente integrada, difícil no tomarte más de una copa, de vicio.

Pasamos al último cava, Parisad 2003, 85% Xarel.lo y el resto Chardonnay y Macabeu. La Xarel.lo procede de viñedos muy viejos, fermenta durante 4 meses en barrica de castaño, envejeciendo posteriormente en botella durante más de 60 meses. De intenso color dorado, nariz compleja, notas lácticas, poco a poco empieza el desfile: pasteleria, frutos secos (avellana), manzana al horno, tostados y notas minerales. En boca es todo sutileza y elegancia, para disfrutar en un aperitivo o para la sobremesa, donde él sea el protagonista. Como curiosidad Parisad quiere decir Júlia (su hija se llama así) en hebreo.

Y para ir terminando, 2 tintos, el primero, Pedradura 2005, Marselan (cruce de garnacha y cabernet sauvignon) y Petit Verdot compenen éste peculiar vino con 12 meses de crianza en roble francés y 30 en botella. Era la tercera vez que lo probaba, y sin duda esta última ha sido donde mejor lo he encontrado, como dijo Marc Rusca antes de probarlo, "ahora mismo está en su mejor momento", y lo ratifico, balsámico, fresco, vivo, redondo, mineral, sensacional todo su conjunto, muy recomendable y con muy buena RCP, diria que no llega a los 13€.

El segundo, Gran Caus Reserva 2006, uno de los grandes de esta bodega, elaborado con Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon y Syrah y criado durante 12 meses en barrica de roble francés y posteriormente un mínimo de 6 años en botella. Su nariz ya te transporta directamente a la finca, esos inconfundibles aromas a hierbas aromaticas, mineral, notas especiadas que se aprecian tanto en nariz como en su paso en boca, complejo, largo y con gran personalidad, un vino de guarda que todavía ganará con dos o tres años más en botella.

En mi humilde opinión queda claro que los vinos procedentes de esta pequeña subzona del Penedès son "alumnos aventajados" respecto al resto de su D.O, pero como siempre digo, seguiremos probando.

Salut!

Duran Gran Reserva

Esta vez en la cata organizada por El Celler de Coll Favà las protagonistas han sido las burbujas de los cavas de Duran Gran Reserva. Ramón Canals es la persona que encabeza este proyecto personal iniciado en el 2002, licenciado en farmácia y enología es la 3ª generación de la familia Canals. Esta cava familiar se distingue por: 

• todos sus cavas son gran reserva, es decir, que han tenido una crianza en botella de más de 30 meses.

• cupages modernos e innovadores: utilizan las variedades tradicionales (Macabeo, Xarel.lo y Parellada) como base de sus grandes reserva y les añaden otro porcentage de otras variedades como la Chardonnay y la Pinot Noir.

• muestran en todas sus botellas la fecha de la cosecha y del degüelle.

Duran Gran Reserva 2007 Brut, elaborado con las variedades tradicionales antes comentadas, Macabeo, Xarel.lo y Parellada y con un poco de Chardonnay, y con una crianza de 36 meses. Burbuja fina y de desprendimiento más bien lento, nariz fresca donde inicialmente aparecen los aromas cítricos típicos de la Chardonnay, pasando por manzana verde y evolucionando a notas tostadas procedentes de su crianza. En boca es equilibrado, cremoso y con una perfecta acidez que compensa estos ligeros gramos de azúcar añadido (Brut). Un cava fácil de beber, muy recomendable como aperitivo.

Duran Gran Reserva 2007 Brut Nature, además de las variedades tradicionales, se elabora con Chardonnay y Pinot Noir, y una crianza de 42 meses. Amarillo pajizo, burbuja fina y de desprendimiento lento. Nariz compleja donde destacan los aromas a frutos secos, manzana al horno, membrillo y ligeras notas a pasteleria. En boca es pura elegancia, seco, de paso cremoso y posgusto largo, el carbónica perfectamente integrado, una delicia. Éste cava ya lo vemos más indicado para acompañar un plato principal, un pollo con cigalas por ejemplo, aunque la versatilidad de éste cava lo hace también idòneo para abrir boca en un aperitivo.

Duran Rosé Gran Reserva 2008 Brut, elaborado en un 80% de Pinot Noir y el resto de Trepat. Su color rojo intenso no deja indiferente a nadie, en nariz lo primero que nos viene a la cabeza son los frutos del bosque (es como si los tuviera delante) y yogur de frambuesa, todo ello arropado por ligeras notas a pasteleria y tostados. En boca te llena, amplio, vinoso, cremoso, de paso fresco y posgusto largo. De nuevo el carbónica queda perfectamente integrado. Un rosado de los que a mi me gusta, recomendado tanto para aperitivo como para acompañar un plato principal, un buen arroz caldoso, ahí lo dejo.

Duran 5V Gran Reserva 2007 Brut, el nombre 5V corresponde a las 5 variedades de uva (Xarel.lo, Macabeo, Parellada, Chardonnay y Pinot Noir) procedentes de 5 viñedos diferentes, donde la Chardonnay ha fermentado en barrica de roble francés Allier. Un cava complejo y elegante a la vez, las notas de ese paso por barrica se dejan notar en nariz en forma de vainillas, galleta y tostados, aparecen también notas a fruta tropical madura y fina pasteleria de fondo. Paso en boca cremoso, sabroso y con un postgusto largo y delicado. Excelente aportación la que le da la Chardonnay fermentada en barrica francesa.

Llegados a este punto, empezamos a comer alguna cosa porque estábamos algo famélicos y fue en este justo momento cuando descorchamos Ramón Canals Gran Reserva Limitada 2007 Brut Nature, complejo, aromas a compota, frutos secos y tostados de fondo, paso en boca sedoso, amplio y fresco, y una burbuja fina que te transportaba al séptimo cielo, un final de traca señores, salud!

Muchas gracias Ramón por el gran rato que nos has hecho pasar, hemos aprendido y disfrutado con tus cavas, fins aviat!

Vinos de Alfredo Maestro

Los vinos de Alfredo Maestro son los protagonistas de éste nuevo post de Taninotanino, después de haberlos probado por primera vez en la 3ª edición del Salón de Vinos Naturales, quise disfrutar de nuevo de ellos en una cata con más calma y dedicándoles el tiempo que se merecen.


Empezamos la cata con dos vinos jóvenes, el primero 46 Cepas 2010, 100% Merlot, viñedos situados en Bocos de Duero (Valladolid) a orillas del rio Duero a una altitud de 755 metros, su suelo es franco y arenoso con cantos rodados. Un vino que emana franqueza por los cuatro costados, marcadamente varietal, fruta madura, goloso, fresco y ligero posgusto amargo, perfecto para su consumo a lo largo de éste y próximo año. El segundo, una Garnacha centenaria, viñas plantadas en 1910 en Peñafiel a unos 700 metros de altitud. Igual que su antecesor es un vino de marcado carácter varietal, de nuevo ese aporte goloso en nariz, grosella, notas a pera tipo conferencia, en boca nos deja una ligera sensación de astringencia, final secante y con dejes cítricos. Sendos vinos han sido embotellados muy recientemente, aún así, expresan perfectamente toda la franqueza y riqueza de la variedad, excelente carta de presentación.

Proseguimos con el primer vino con crianza (6 meses en roble francés azuelado sin tostado), Viña Almate 2009, 100% Tempranillo, viñedos ubicados en Peñafiel a orillas del rio Duratón su suelo es franco arenoso con cantos rodados, a una altitud de 755 metros. Esta parcela desde su nacimiento se ha estado llevando una viticultura totalmente biodinámica, nunca se ha tratado con productos químicos como herbicidas, pesticidas...
Notas maduras en nariz, fruta roja y negra, lácticos, agradables toques a cacao bajo un fondo especiado, clavo diria yo, matices salinos. En boca se muestra fresco, frutal y equilibrado, un vino fácil de beber, interesante propuesta para el "vino de diario", ¡tomar nota!

Seguimos con un magnum de La Guindalera 2009, 100% Tinto Fino, de viñedos de unos 25 años situados en Bocos de Duero, a una altitud de 756 metros, desde 2009 se está llevando una viticultura natural. Envejecido durante 12 meses en barrica de roble francés no tostado. Nariz expresiva, compleja, fruta negra, notas balsamicas, aparecen de fondo ligeros matices terciarios en forma de especias, toffe y regaliz. Paso en boca amplio y agradable, ligeramente astringente y final largo. Buen potencial el de éste vino, unos años de guarda le sentaran muy bien, buena evolución durante los próximos 2-5 años.

Pasamos a otro magnum, La Olmera 2009, viñedos ubicados a tan sólo 500 metros de distancia de La Guindalera, elaborado también en su totalidad con Tinto fino y envejecido durante 12 meses en barrica de roble francés azuelado y no tostado. En nariz ya empezamos a encontrar algunas diferencias, notas lácticas de inicio, fruta roja, floral, café molido y fondo mineral (en la Guindalera no hemos encontrado estos dejes minerales que sí han salido en La Olmera, incluso han aparecido ligeras notas salinas). En boca es todo elegancia, tanino bien integrado, sabroso, fresco y estructurado, una delicia. Puede seguir evolucionando durante los próximos 2-5 años, aunque yo no creo que pueda dejarlo tanto tiempo, ahora mismo está espectacular, toda una tentación...

El siguiente vino es toda una primicia, tan sólo 100 botellas en formato 750 ml. y 50 magnum, se trata de La Viñuela 2009, 50% Tinto Fino y 50% Garnacha y una crianza de 12 meses en barrica de roble francés de segundo año y azuelado. Viñedos de más de 70 años ubicados en Titulcia-Chinchón (Madrid) a una altitud de 830 metros. En nariz ya sorprende, fruta roja algo madura, las notas especiadas de pimienta negra confunden a más de uno (no informé de las variedades, y alguno se tiró a la piscina con la Pinot Noir ;P), aromas a olivada, y ciertos matices lácticos (alguno dijo queso de cabra)...Paso en boca elegante, buena acidez, algo especiado y postgusto largo. Sin duda, una de las sensaciones de la tarde.

Llegamos al último, un blanco sin crianza 100% Albillo de cepas centenarias ubicadas en Peñafiel en suelo arcilloso-calcáreo, Lovamor 2010. Éste fue uno de los primeros vinos que probé en el Salón de Vinos Naturales, y os aseguró que me sorprendió, y mucho. Su color ya nos muestra que no estamos delante de un blanco convencional, sus dos días de maceración con sus propios hollejos le aportan cierta tonalidad rosada al vino. Los ojos se nos ponen como platos a medida que vamos acercando el hocico a la copa, aromas a hierbas aromaticas, pera, manzana al horno, melocotón, infusión (manzanilla) y madroño, qué expresividad la de éste blanco. En boca no decepciona, paso sedoso, fresco, sensaciones a fruta blanca (pera y manzana) en el retro y una excelente acidez que ayuda a "limpiar" el rastro dejado por los tintos. Como único pero, su limitadísima producción, tan sólo 300 botellas!!


Grandes vinos los de Alfredo Maestro, hechos con gran pasión y un gran respeto a la viña y su entorno, vinos que expresan franqueza, vinos sinceros, vinos que no esconden nada, vinos naturales: ¡enhorabuena Alfredo!


Nota: En breve podremos encontrar estos vinos en el Celler de Coll Favà de Sant Cugat del Vallés.

Noche tematica: La Ginebra

No sólo de vino vive el hombre, y estas ginebras probadas en El Celler de Coll Favà de Sant Cugat, dan buena prueba de ello. Una correcta presentación de cada una de las botellas dió el pistoletazo de salida para que Vicente, nuestro mentor y barman de profesión, empezara a explicarnos las particularidades de cada ginebra.

HAYMAN'S SLOE GIN
Para empezar, un licor a base de ginebra, de color rojizo, nariz algo herbácea, almendra amarga, regaliz tipo "pastillas Juanola", balsámicos. Goloso en boca, ligero amargor final, tiene cierta similitud al Pacharán. Es un licor para tomar solo con hielo, no se recomienda (lo probamos) combinarlo con tónica, el resultado no fue del todo satisfactorio. Muy bueno, sorprendente, "sólo" tiene 26º, creo que la mayoría de los que estábamos allí no habíamos visto ni probado un licor de ginebra con estas características. Producen muy pocas botellas, por lo que complica un poco el hacerse con una de ellas, una lástima, si la encontráis haceros con una, vale la pena probarla.

HAYMAN'S 1820
Seguimos con otra ginebra de Hayman's, o mejor dicho, licor de ginebra, ésta por ello, con unos grados más encima. Incolora y translucida como la mayoría de las ginebras, pero un poco más densa de lo normal. En nariz marcados aromas cítricos (limón), especias y vainillas. Paso en boca cremoso, untuoso, elegante, ricas notas a vainilla, sensaciones de dulzor que "camuflan" los 40º del licor ¡Qué peligro! Recomendada para tomar sola con hielo, una buena copa para culminar una opípara comida, no está mal, una forma diferente de tomar ginebra.

HAYMAN'S OLD TOM GIN
Pasamos a una ginebra indicada ya para combinados, nada que ver con las anteriores, el enebro es mucho más indentificable en ésta que en las anteriores, ligeros toques herbáceos, algo seca en boca, paso cálido, sus 40º se dejan notar. No me acaba de convencer, me gustan las ginebras mucho más secas, y estos toques herbáceos en nariz no me convencen.

GENEVIEVE GENEVE STYLE
Esta es la típica "Hollands Gin", estilo bastante diferente a lo que la mayoría estamos acostumbrados, muy herbácea, difícil encontrar el aroma del enebro, cálida, potente en boca, final amargo que me pone los pelos de punta, aquí ya subimos la graducación, 47'3º. Una ginebra que se sale de lo habitual, a mi no me ha gustado, pero quizá es porque mi paladar y sobretodo mi nariz no estan acosumbrados a éste tipo de Gin.

BULL DOG
De todas las presentadas, sin duda, se lleva el premio a la originalidad, una botella de bonito diseño. Como curiosidad decir que es la primera ginebra del mundo en introducir ingredientes nuevos para su elaboración, como la amapola por ejemplo y el Ojo de Dragon, fruta de origen chino de la familia del lichy. En nariz el enebro se deja notar, ligeros toques a regaliz, cítricos y fondos especiados. Seca en boca con final algo floral, de las que más me gustó, una típica London Dry Gin.

WILLIAMS CHASE
Hace relativamente poco tiempo que ésta ginebra ha salido al mercado, hecha con manzanas verdes y una vez terminada la destilan ¡más de 100 veces! Curiosos datos para una ginebra que se acerca a los 50º, pero que aúna una finura y elegancia que dejan atónito, de entrada potente, pero de suave trago final, floral, sin duda, la más seca de las siete con diferencia, en mi modesta opinión, la mejor de las ginebras secas presentadas.

PLYMOUTH
La única ginebra de las que hemos probado con D.O.C, por ello, sólo puede producirse dentro de Plymouth, Inglaterra. Utilizada para elaborar el archifamoso cóctail Dry Martini. Sus 57º son motivo suficientes como para notar su calidez a medida que va bajando, secante, potente, algo picante o almenos eso me pareció. El combinado con ésta ginebra tiene que estar bien hecho o de un trago rico y refrescante puedes pasar a un trago cálido y algo subido de grados.

Una vez terminamos de probar las ginebras cada uno de los participantes nos hicimos dos combinados con las ginebras que más nos habían gustado. En mi caso, uno de Williams Chase con Fever Tree y otro de Bull Dog con Fentimans.
Para terminar la contienda, Vicente nos deleito con algún coctail hecho, evidentemente, a base de ginebra, el que más me gustó fue el famoso Gimlet, ginebra con lima, rico, rico.

Llegada casi la media noche nos dirigimos al Uito, restaurante donde nos esperaba una cena por todo alto. Empezamos con unos entrantes a base de corquetas de queso, bombones de foie, filetes de anchoa, jamón y una rica ensalada con queso de cabra tibia. Seguido, un segundo a escoger, lubina al horno o entrecot a la plancha. Para regar la cena, un tinto de Navarra, Gran Feudo Crianza.
Terminado el postre y como diría un buen amigo mio, para bajar la cena, qué mejor que un buen gin tónic bien servido, refrescante manera de terminar la contienda.